Mleko, śmietana

30 marca 2011

3Trzy produkty mleczne Mleko jest podstawowym źródłem pięciu głównych składników pokarmowych – węglowodanów, tłuszczy (w oparciu o ich zawartość klasyfikuje się mleko), minerałów (przede wszystkim wapnia), białek i witamin (zwłaszcza A i B). Mleko pełne zawiera co najmniej 3% tłuszczu, chude – mniej (od 0,5 do 3%), a odtłuszczone -wcale. Mleko odtłuszczone polecane jest osobom o wysokim poziomie cholesterolu we krwi. Część mleka jest homogenizowana. Homogenizacja to wytwarzanie jednolitej trwałej mieszaniny ze składników nie mieszających się ze sobą w normalnych warunkach. Stosowana powszechnie homogenizacja mleka ma na celu rozdrobnienie dużych cząsteczek tłuszczu, co przeciwdziała jego zbieraniu się na powierzchni mleka w postaci śmietanki. Mleko szczególnie bogate w tłuszcz nazywane jest śmietanką. Otrzymuje się ją w specjalnych wirówkach, a następnie pasteryzuje. Ze względu na procentową zawartość tłuszczu rozróżnia się śmietankę kawową (9%), kremową (30%) i tortową (36%). Zwykłą śmietanę spożywczą otrzymuje się przez zakwaszenie śmietanki. Aby uzyskać jogurt, należy zaszczepić w mleku pewne kultury bakterii, a następnie pozwolić, by się one rozmnażały w temperaturze 40-45 °C przez około 10-12 godzin. Rasy hodowane dla mięsa Rasą popularną w Ameryce Północnej, Argentynie, Australii i Nowej Zelandii jest hodowany pierwotnie w Anglii hereford. Krowy te mają czerwone tułowia i białe pyski, są łatwe w hodowli, a najlepsze warunki rozwoju znajdują na stepach. Niemal całkowicie czarne szkockie krowy aberdeen angus słyną z wysokiej jakości wołowiny. Chętnie hodowane są w Wielkiej Brytanii, USA, Australii, Nowej Zelandii, Kanadzie i Argentynie. Rasa ta szybko dojrzewa, niekiedy używana jest do krzyżowania z bydłem mlecznym. W Polsce hodowane są jedynie pojedyncze okazy buhajów. Masywne i białe szarole (charlois) pochodzą z Francji z okolic Nevers. Cechą charakterystyczną tej rasy jest szybkie dorastanie cieląt. Używane często do krzyżowania z krowami innych ras w celu otrzymania szybko dojrzewających ras krów mięsnych. Szare lub czarne brahmany radzą sobie dobrze w gorącym i wilgotnym klimacie. Pochodzą z Indii, a obecnie hoduje sieje w Ameryce Północnej i Południowej, Australii i Europie. Inne rasy mięsne to wytrzymały i odporny devon, afrikander, bonsmara i drakens-berger z Południowej Afryki, australijski murray grey oraz kerry i dexter z Irlandii. Mleko a bakterie Mleko „prosto od krowy” może być siedliskiem wielu chorobotwórczych bakterii. Największym zagrożeniem jest prątek gruźlicy. Najprostszym sposobem walki z chorobotwórczymi bakteriami jest pasteryzacja, to znaczy podgrzanie mleka do temperatury 72°C na około 15 sekund i następnie szybkie schłodzenie. Takie mleko można przechowywać w lodówce nawet kilka dni. Mleko UHT (skrót od ultra-high tem-peratures – bardzo wysokie temperatury) jest podgrzewane do temperatury 149°C na 6 do 9 sekund i schładzane. Tak przygotowane mleko przechowywane w szczelnie zamkniętych opakowaniach zachowuje świeżość przez kilka miesięcy. Z mleka produkuje się wiele popularnych artykułów spożywczych. Masło otrzymuje się przez ubijanie lub silne mieszanie i schłodzenie śmietany. Sery kwasowe niedojrzewające otrzymywane są przez podgrzanie kwaśnego mleka i spożywane w postaci twarogu. Największe znaczenie handlowe mają jednak sery podpuszczkowe dojrzewające. Masa serowa, czyli ścięty pod wpływem podpuszczki skrzep mleka, jest poddawana w ciągu 1-5 miesięcy dojrzewaniu tj. fermentacji pod wpływem określonych gatunków bakterii lub pleśni. Kazeina, główny składnik serów, wykorzystywana jest również do produkcji kosmetyków, klejów, lekarstw, farb, plastiku.

Choroby szczurów

14 lutego 2011

34Wyróżniamy choroby pasożytnicze, grzybicze, wirusowe, bakteryjne oraz wywołane niedoborami pokarmowymi. Pasożytnicze spowodowane są przez tasiemce, owsiki, wszy, pchły oraz świerzbowce- powodują osłabienie organizmu. Grzybicze dotyczą nie tylko skóry, ale także narządów wewnętrznych. Choroby wirusowe stanowią duże zagrożenie dla szczurów. Najczęściej spotykane to biegunka, enzootyczne zapalenie płuc (prowadzące do śmierci). Bakteryjne to zakaźne zapalenie płuc wywołane przez drobnoustroje, objawami są: apatia, wzrost temperatury ciała, nastroszenie sierści, katar, kichanie. Następna choroba bakteryjna to kolibakterioza objawia się biegunką, nastroszeniem sierści oraz wychudzeniem. Salmonelloza objawia się wysoką temperaturą, biegunką, wymiotami i utratą łaknienia. Gruźlica objawia się zależnie od umiejscowienia. Choroby wywołane niedoborami pokarmowymi spowodowane są brakiem pewnego składnika w karmie bądź jego nadmiarem. Najczęściej objawia się to zmianami skórnymi, którym towarzyszy brak witamin. Należy koniecznie pamiętać o prawidłowym odżywianiu. Ważny jest rodzaj oraz skład pokarmu, gdyż on ma decydujący wpływ na zachodzące procesy w każdym żywym organizmie. Najlepiej gdy sami komponujemy karmę dla naszych gryzoni. Zaleca się mieszanie ziaren pszenicy, kukurydzy, ryżu, jęczmienia z płatkami owsianymi, pestkami słonecznika czy dyni. Oprócz tego należy podawać szczurom również owoce, warzywa, a także produkty nabiałowe. Przykładowy zestaw żywieniowy dla dorosłego gryzonia: mieszanka ziaren, niewielki kawałek białego sera, marchew, co drugi dzień mączka mięsno- kostna, liść sałaty bądź cykorii (powinny być bardzo dokładnie umyte). Jeśli szczur nie zjada dziennej dawki pokarmu należy ją całą zmniejszyć bądź tylko wybrany składnik, który nie został zjedzony. Ilość pokarmu i rodzaj jest zależny od wieku szczura, ich kondycji, stanu fizjologicznego (ciąża), warunków hodowli (m.in. temperatura czy wilgotność powietrza). Przy karmieniu należy w miarę możliwości uwzględnić te czynniki.